皆さまこんにちは！お茶の葉楽（ようらく）です。

お店でアッサム紅茶を提供している方や、これからメニューに加えたいと考えている方、「アッサムってどう淹れるのが一番美味しいの？」と悩んだことはありませんか？アッサムはコクと甘みが特徴的で、ストレートでもミルクでも楽しめる万能なお茶ですが、実は「どちらで出すかを最初に決める」ことが、味わいを最大限に引き出すポイントなんです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回は、飲食店で役立つアッサムの淹れ方のコツを、プロの視点も交えてご紹介します。

アッサム紅茶の魅力と特徴

アッサム紅茶は、インド北東部アッサム地方で生産される、世界的にも有名な紅茶です。
濃厚なコクとまろやかな甘み、深い琥珀色が特徴で、ストレートはもちろん、ミルクティーにしてもその個性がしっかりと感じられます。

飲食店でアッサムを扱うメリットは、幅広い層のお客様に受け入れられること。朝食メニューの一杯から、午後のティータイム、デザートとのペアリングまで、幅広いシーンで活躍します。

ストレートかミルクか、最初に決める理由

アッサム紅茶を淹れる際、まず大切なのは「ストレートで出すか、ミルクティーで出すかを事前に決める」こと。
なぜなら、抽出時間や茶葉の量、お湯の温度など、最適な条件が異なるからです。

• ストレート：すっきりとした味わいを引き出すため、やや短めの抽出時間（2～3分）がベスト。
• ミルクティー：コクや濃さをしっかり出すため、茶葉を多めに使い、抽出時間も長め（4～5分）が理想。

このひと手間で、同じアッサムでも味の印象が大きく変わります。お客様の好みやメニュー構成に合わせて、最適な淹れ方を選びましょう。

アッサム紅茶の基本的な淹れ方

ストレートティーの場合

• 茶葉：ティースプーン1杯（約3g）/カップ1杯分
• お湯：沸騰直後の熱湯（95～100℃）
• 抽出時間：2～3分

カップに注いだ瞬間に立ち上る香りと、ほどよい渋み、甘みのバランスが楽しめます。軽食やスイーツとの相性も抜群です。

ミルクティーの場合

• 茶葉：ティースプーン山盛り1.5杯（約4～5g）/カップ1杯分
• お湯：沸騰直後の熱湯（95～100℃）
• 抽出時間：4～5分

しっかりとしたコクと濃厚な味わいがミルクと溶け合い、リッチな一杯に。朝食やランチセットのドリンクにもおすすめです。

飲食店でのアッサム活用アイデア

アッサム紅茶は、提供の幅を広げやすい素材です。たとえば、季節限定で「濃厚アッサムミルクティー」を打ち出したり、スパイスを加えてチャイ風にアレンジするのも面白いでしょう。デザートと合わせるなら、チーズケーキやチョコレート系のスイーツと好相性。POPやメニューで「アッサム産地のストーリー」を紹介することで、お客様の興味を引きやすくなります。

まとめ～アッサムでお店の魅力アップを

アッサム紅茶は、ストレートでもミルクでも、その魅力を最大限に活かせる万能選手。「どちらで提供するかを最初に決めて、淹れ方を調整する」ことで、より満足度の高い一杯をお客様に届けられます。ぜひ、日々のメニューやサービスに取り入れてみてください。

お茶の葉楽では、業務用お茶の選び方や活用法など、現場で役立つ情報をこれからも発信していきます。それでは、また次回の記事でお会いしましょう！